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菠菜炒鸡蛋的具体做法及制作要领

 菠菜炒鸡蛋可以说是一道平民化的补血食疗方,尤其适合冬季手脚冰凉的人食用。但是,要让这道菜能起到补血的作用,必须注意一点,那就是菠菜必须焯烫后再炒制。现将菠菜炒鸡蛋的具体做法及制作要领介绍如下,朋友们不妨经常做来吃吃看——

材料:菠菜250克,鸡蛋1个。

调料:食盐2克、山西老陈醋1滴。

菠菜的处理:菠菜择去杂叶,放入洗菜盆里,上面撒一层生粉,加清水浸泡约10分钟。用清水冲洗干净,沥干水分。菠菜放在案板上,用小刀将根部的细小须割掉。锅内放水烧开,放入处理好的菠菜,焯1秒钟捞出,冲凉沥干水分。

菠菜炒鸡蛋,平民补血食疗方

炒制:鸡蛋放碗里打散,锅内放油。冷油内倒入鸡蛋液,让蛋液随着油温的升高而膨胀。用铲子将鸡蛋划散,淋入一滴山西老陈醋,炒匀出锅。锅内留底油,放入蒜蓉爆香。倒入处理好的菠菜,翻炒1分钟。倒入炒好的鸡蛋,用铲子炒匀。加入盐2克,翻匀即可。

小常识:菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石。若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收。所以这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸。

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