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炖羊蝎子的具体制作方法,香而不膻

 每年倒春寒来临前后,以及天气比较寒冷的时候,我家都要吃上几次炖羊蝎子,是非常适合冬季吃的家常炖菜。下面详细介绍炖羊蝎子的具体制作方法,教你怎么做香而不膻的炖羊蝎子。

炖羊蝎子的做法,怎么炖羊蝎子香而不膻

原料:羊蝎子适量。

调味料:白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。

准备:

  1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻,并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡,这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩,而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。

  2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2~3小时,每隔1小时左右就换一次干净的清水,浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好,蒜瓣用刀稍微拍一下就行。

做法步骤:

  1、泡好的羊蝎子剁成小块,冷水放入锅里大火烧开,水开后再大火煮3分钟左右,撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水。

炖羊蝎子的做法,怎么炖羊蝎子香而不膻

  2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒,要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足。

  3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦,倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色,其中老抽和生抽的比例以2:1为最佳。

炖羊蝎子的做法,怎么炖羊蝎子香而不膻

  4、加入1勺白糖翻炒均匀后,加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜,大火烧开后转中小火炖制45~60分钟,出锅前加盐调味再稍煮一会即可。补充说明:

  1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味,如果浸泡的时候再加入一些花椒粒,去腥膻味的效果就会更加好,猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理。

  2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅,这样才能充分煮出肉里的血水,其它肉类焯水时也要冷水下锅才行。

  3、加白糖有提鲜的作用,但宁少勿多,以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳。

  4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁,汤汁收浓后味道会更香浓,但是就成了红烧羊蝎子啦。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水,把羊蝎子炖烂后就移入火锅里,啃完骨头吃完肉再涮菜食用。

  5、对厨房新手来说,往锅里放调味料时可以把火力调小,这样能防止手忙脚乱,避免把锅里的食物烧焦。

  6、做红烧类的菜肴我都是喜欢把生抽和老抽搭配使用,个人感觉2:1这个比例是最为恰当的,当然也可以直接用红烧汁或红烧酱油。

  7、良姜是去除羊肉腥膻味的关键调味料,而且还有散寒止痛和温中止呕的药用功效。

  8、干山楂在这里的作用主要是让肉烂的快些,同时也具有开胃健脾和帮助消化的作用。

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