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变着花样做不同风味的锅仔羊肉

 锅仔羊肉香味扑鼻且驱寒暖身,是深受欢迎的冬季家常菜。今天介绍锅仔羊肉的8种不同做法,让你变着花样做不同风味的锅仔羊肉。

羊肉的处理方法

  羊肉洗净后斩成大小合适的块,冷水下入锅里并用大火煮至水开,再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净,控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉,不再另行介绍处理方法了。

  当然,如果你对羊肉的膻味不敏感,而且比较喜欢羊肉特有的膻味,也可以省去焯水的步骤,直接把羊肉洗净后斩块待用。

锅仔羊肉的8种做法,锅仔羊肉怎么做好吃

锅仔羊肉的做法一

  原料:羊肉700克,大白菜250克,胡萝卜1根。

  调味料:葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各适量。

  做法步骤:

  1、起炒锅烧点热油,下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。

  2、下羊肉炒至出油后,放入冰糖和生抽,再添加适量清水煮至羊肉八分熟。 3、把胡萝卜切成滚刀块放在锅里,白菜切成片也放在锅里,然后把炒锅移到电磁炉上,边烧边吃。

锅仔羊肉的做法二

  原料:羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。

  配菜:胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。

  做法步骤:

  1、起炒锅把油烧热后改用小火,下入白糖继续用小火炒成糖色,马上放入羊肉炒到均匀上色,倒入砂锅。

  2、把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里,如果有柱侯酱就加上1勺。

  3、用小火慢慢炖1小时左右,放入配菜边烧边吃。

锅仔羊肉的做法三

  原料:羊肉500克,青蒜3根,红椒2个,胡萝卜3根。

  调料:盐3克,鸡精少许,葱5克,姜5克,蒜8瓣,八角2个,桂皮1片,干辣椒适量,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,香叶2片,陈皮2片,植物油2大勺,高汤或清水500毫升,白糖2克。

  准备:利用羊肉飞的时候把蒜瓣切粒,葱姜切片,青蒜切段,干红椒和鲜红椒都切段,胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。

  做法步骤:

  1、起炒锅先把葱姜蒜、桂皮、八角和干红椒炒出香味,再下入羊肉块翻炒均匀。2、把植物油、老抽、生抽、料酒、高汤或清水、盐、白糖和鸡精都放在锅里,大火烧开后再倒入砂锅里,加入香叶和陈皮用中小火炖50分钟。

  3、加入胡萝卜块再继续炖20分钟左右,加入青蒜段和鲜红椒段用小火稍焖一会,开吃。

锅仔羊肉的做法四

  原料:去骨带皮生羊肉(选羔羊肉或五花肉为最佳)800克,萝卜30克,芹菜150克。

  调料:盐5克,白糖5克,味精4克,蒜蓉酱8克,豆瓣10克,料酒10克,糍粑辣椒30克,蔻仁5克,草果1个,八角1个,红油100克,生姜片10克,葱段10克,色拉油100克。

  准备工作:将羊肉洗净焯水后切片,芹菜切片,萝卜切条备用。

  做法步骤:

  1、炒锅置火上放油烧至七成热,下羊肉片爆炒30秒起锅滤油,萝卜焯水后垫入锅仔内备用。

  2、锅内留油放入糍粑辣椒和豆瓣用小火炒干水分,再放蒜蓉酱、生姜片、蔻仁、草果和八角炒出香味。

  3、放入羊肉、芹菜、葱段、盐、味精、白糖、料酒和红油,炒匀后倒入锅仔内即可。

锅仔羊肉的做法五

  原料:羊肉750克,胡萝卜200克,葱段20克,姜片20克,香菜10克,盐15克,白糖15克,料酒10ml,老抽10克,香料包1只。

  准备:把处理好的羊肉放入高压锅里,加清水、香料包和料酒把羊肉压烂,用这个时间把胡萝卜切块,其它各料都准备齐全。

  做法步骤:

  1、起炒锅加油烧热后,先下入胡萝卜块翻炒几下,再下葱段和生姜片炒出香味。

  2、倒入炖好的羊肉翻炒3分钟左右,下入白糖、老抽、盐、料酒和煮羊肉的汤,汤不够用就添加适量热水。3、锅里用大火烧开后改成小火,慢慢炖15分钟左右,炖到胡萝卜一戳即烂,撒入香菜段或葱花即成。

锅仔羊肉的做法六

  原料:羊腿半只,白萝卜1个。

  辅料:生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、冰糖、蒜瓣、青蒜、二锅头、盐、老抽、生抽、鸡精各少许。

  做法步骤:

  1、铁锅烧热后倒入少许食用油,放生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒和香叶用小火炒出香味。

  2、把羊肉倒入铁锅里翻炒几下,淋入少许二锅头盖上锅盖焖一会,倒入足量的开水大火烧沸。

  3、打开锅盖再继续煮10分钟,撇去浮沫,再次淋入少许二锅头,并加入老抽、生抽和冰糖。

  4、改用小火炖煮1小时左右,把萝卜切成滚刀块放入铁锅,加适量盐炖至萝卜酥透。

  5、把锅仔放在火上烧热,加入少许食用油,再依次加入蒜瓣和青蒜苗的白色部分,爆出香味后再把铁锅里的东西倒入锅仔。

  6、盖上锅仔的锅盖,小火煮几分钟再打开锅盖,转用大火把汤汁收浓,加少许鸡精提鲜,等汤汁浓稠时就关火,撒入青蒜苗的绿叶部分。

  7、再次盖上锅盖焖1分钟即成。

锅仔羊肉的做法七

  原料:羊肉一块,四季羊肉煲1包,萝卜或白菜适量、盐、味精、花椒、干辣椒各适量。 做法步骤:

  1、把萝卜或白菜铺在锅仔里垫底,加入适量高汤烧开,喜欢川味的朋友可以加入花椒粒和干辣椒段。

  2、把羊肉放在锅仔里烧开,依个人口味加入盐和味精就行了。

锅仔羊肉的做法八

  原料:羊排350克,莴笋400克,青椒3个,红椒3个,生姜1块,大蒜6粒,小茴香1/3汤匙,大葱1段,八角1粒,香砂仁1粒,干辣椒5个,花椒1/3汤匙,酱油1汤匙,黄酒2汤匙,香辣酱1汤匙,盐适量,孜然粉2茶匙,鸡粉1/3茶匙。

  准备工作:青红椒切成段,生姜切厚片,莴笋切块。

  做法步骤:

  1、起个炒锅把姜葱、干辣椒、花椒和香砂仁小火炒香,倒入羊排和能淹没羊排的清水。

  2、加黄酒、酱油和小茴香烧开后,改小火,盖锅煨30分钟至让羊熟透。

  3、另起炒锅把蒜瓣炒至发黄出香味,再加青红椒段和辣椒酱炒出香味,倒入第一只炒锅里的所有东西,并加入莴笋块。

  4、加适量盐和孜然粉,稍微烧1到2分钟,再放入鸡精翻匀即可关火,起锅倒入锅仔里。 5、把锅仔放在电磁炉用小火边烧边吃。

补充说明:

  1、萝卜最好选用辣味较淡的白萝卜,如果是辣味较重的红萝卜,切好以后最好用开水焯一下,这样能去除萝卜本身的辣味和苦涩味。另外,刚焯过水的萝卜块是热的,还可以避免羊肉突然遇冷而收缩,影响羊肉的口感。

  2、对羊肉的腥膻味比较敏感的,就把羊肉提前焯一下水,焯透以后就可以减轻很多腥膻味。喜欢羊肉味较浓的当然也可以不焯水。

  3、切牛肉或羊肉的时候都要横着切,肉嫩,历来就是“横切牛羊,竖切鸡,斜切猪”的说法。另外,做猪肉时最好不要放花椒,做羊肉时最好不要使用八角,因为八角会掩盖住羊肉特有的鲜味。

  4、香砂仁能去除羊肉的腥膻味,并起到增香的作用,如果没有香砂仁就用草果代替吧。

健康常识:

  冬季里多吃羊肉有温中暖下、补益气血和强健机体的食疗功效,但羊肉性温,本身体热之人羊肉时,最好搭配一些性平或性寒的素菜,例如莴笋、冬瓜、胡萝卜之类。

  无论采用哪种方法烹调羊肉,都切忌吃的过饱,因为羊肉吃的太饱易伤脾胃。有陈年老疾者尽量少吃或不吃羊肉,鹅肉也要尽量少吃或不吃。

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