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老醋凉拌海蜇皮的几种不同做法

  老醋凉拌海蜇皮的做法很简单,只要掌握好处理的方法,加足适量的香醋,就可以做出一道很美味的菜。此菜尤其适合秋季食用,秋天多吃醋,能起到净化血液,抑制脂肪代谢,促进钙和维他命C的吸收,加速新陈代谢,美容养颜,预防肥胖,消除困乏的作用。此菜咀嚼脆嫩,酸中带甜,绝对清爽。下面我给大家推荐几种不同的做法,供朋友们作为参考。

老醋凉拌海蜇皮做法一:海蜇皮2斤,香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀。海蜇皮揉洗干净后,清水泡1个小时左右捞出沥尽水分;将泡好的海蜇皮切丝,入滚水迅速捞起,再倒进冰水中泡凉;把调料汁倒进处理好的海蜇丝中,再加些蒜末拌匀;吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝,都很清爽,绝对清爽。

3种老醋凉拌海蜇皮的做法

老醋凉拌海蜇皮做法二:海蜇皮150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。选用隔年腌制的海蜇皮,洗去泥沙,放清水里浸泡5~6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用。葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。将海蜇皮滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。老醋凉拌海蜇皮做法三:海蜇皮、黄瓜、老陈醋、姜末、蒜泥、味精、盐各适量。黄瓜切细丝备用,备好蒜泥。先将海蜇皮洗净,浸入清水中泡4~5个小时,根据海蜇皮的咸淡程度决定浸泡时间。海蜇皮浸泡好以后,先将其切成一寸宽一点的宽条,再将宽条切成厚约0.3厘米左右的(细韭菜叶宽)粗丝。

  锅内加清水烧开,将切好的海蜇皮丝下锅轻焯一下。时间一定要掌握好,5~10秒钟即可,时间稍一长,海蜇皮就容易收缩打卷并且影响口味。焯水的海蜇皮可以用厨房用的布巾轻轻拧干水分后,与事先准备好的黄瓜丝一并装盘,加入适量的老陈醋、姜末、蒜泥、少量味道(拌海鲜类的凉菜用味精的味道最好),如果需要的话,还可以再补一点盐,搅拌均匀之后即可食用。

  制作要领:陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。通常从市场买回来的海蜇皮都很咸,因为夏天利于保鲜,也利于加份量,所以买回来的海蜇皮需要入清水浸泡的时间稍长一些。

  海蜇皮用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇皮收缩越大、排水越多而质地变老韧。因为下锅焯水的时间非常短,可以尽可能地使用少量的开水,同时身边准备好大一些的器皿,备好凉水,将下锅焯水的海蜇皮直接与热水一并倒入凉水当中,再慢慢捞。

  功效:常吃这道老醋凉拌海蜇皮,还可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

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