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河蚌汤的几种做法

 河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效,民谚说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。初春时节是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候,在这里给您推荐几款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。

河蚌汤的做法,怎么做河蚌汤

河蚌的处理:河蚌买回家后,要先用清水养2~3天,待其吐尽泥沙。两天后,我们可以将河蚌取出,剖取蚌肉:先用左手握紧河蚌,使蚌口朝上,蚌体朝下;再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁剌入体内。刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损地取出来。

  将蚌肉取出后,摘去腮,挤去背后的黑色泥肠,用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍,重复两三遍直至基本没有粘液。然后用清水过干净,斧足部分要用刀背拍松否则煮熟后不易嚼动。

  最后,我们还要将蚌肉放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净。不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的。千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化,不好吃还不说,还会伤着自己的牙齿。

  经过上述处理后,蚌肉已经变得很干净了,我们就准备做蚌肉汤吧。

河蚌汤做法一

  原料:鲜河蚌肉、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。

  准备:生姜洗净切丝,香葱洗净切葱花备用;香菜洗净备用。制作:锅内放油,待油热时放入生姜丝,河蚌肉翻炒片刻,倒入料酒,用中火煮;待煮至汤汁奶白时,调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开,撒入香葱、淋上香油、香菜即可。

河蚌汤做法二

  原料:豆腐200克,河蚌200克,鲜香菇25克,小白菜心50克,料酒10克,香油10克,大葱2克,姜2克,盐5克,味精2克。

  准备:将豆腐切成长条片,放入沸水中焯一下捞出。鲜香菇切碎,小白菜心洗净,切一下。葱姜切末。

  制作:汤锅置火上,放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待汤沸后,撇去浮沫,移至微火上煮10分钟;起锅盛入汤盆内,淋入香油即成。

河蚌汤做法三

  原料:河蚌500克,姜100克,江米酒50克,盐3克。

  准备:姜洗净去皮,捣烂绞取汁液备用;

  制作:锅内注入适量清水烧开,放入蚌肉,倒入江米酒和姜汁,煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。

河蚌汤做法四

  原料:河蚌肉0.6斤,生姜一小块,枸杞20颗左右,蒜苗叶、料酒、盐少许。

  准备:生姜切片,蒜苗叶切细。

  制作:锅内放油,待油热时放入姜片、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入枸杞,用中火煮,最后待煮至汤汁奶白时,放入精盐,起锅前撒入蒜苗叶,一碗鲜美无比的河蚌汤做好了。

适宜人群:河蚌汤味道清淡,汤汁鲜美;但因其性寒,脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃,吃了容易胃疼或拉肚子。

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