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老翁羊杂怎样才能达到最理想的出香效果

 老翁羊杂是非常受欢迎的西北风味的湘菜,制作这道菜的关键就是注意下料顺序,这样才能达到最理想的出香效果。

原料:羊杂1副(羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个,羊肝半个,羊肠1副),熟牛膝骨筋150克,土豆条300克。

调料:牛油150克,胡麻油50克,姜末、葱花各40克,蒜末15克,生抽30克,醋15克,盐6克。

A料:辣椒面18克,花椒面、干姜面各6克。

老翁羊杂的做法,老翁羊杂怎么做好吃

做法步骤:

  1、将羊杂煮熟后切成丝,熟牛膝骨筋切粒。

  2、净锅烧热后下入牛油和胡麻油,烧热后下羊肝、羊肺、羊心、羊脸和羊肚煸炒20分钟。

  3、下入羊肠炒5分钟,下姜末和蒜末煸炒出香,再放葱花炒香,调入A料并炝入生抽和醋。

  4、下土豆条和熟牛膝骨筋碎,加10千克水大火熬20分钟。

  5、放盐再熬制10分钟即可装碗,每碗再加蒜末5克和醋3克。

补充说明:老翁羊杂在饭店里可以做成大锅菜,家庭制作这道菜也并不算太麻烦。

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