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姜辣凤爪辣香十足,很受欢迎

 姜辣凤爪是湖南宁乡很受欢迎的菜肴,这道菜的特点就是辣香十足,以下是它的饭店做法。

宁乡姜辣凤爪的饭店做法,怎么做辣香十足

原料:

鸡爪1斤,老姜1斤半,干辣椒节2斤,啤酒1瓶。

辅料:

白醋、二锅头、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、盐各适量。

准备工作:

鸡爪洗净后剁去趾甲,老姜切片。

做法步骤:

  1、锅里加水烧开,放入鸡爪,加白醋、少许盐和二锅头,氽水1分钟捞出(不能超过1分钟)。

  2、锅里放1手勺油,放老姜爆出香味,爆到老姜有一点发黄起皮,下入鸡爪。

  3、爆到鸡爪表皮起皱(爆到起皱的作用是容易吸收味道,更入味),让鸡爪和老姜片的香味融合。

  4、离火,下入干辣椒翻炒至入味,但注意不要把辣椒炒糊了。

  5、把鸡爪、老姜和干辣椒炒匀后,再加老抽和生抽少许,放盐、味精、鸡精和蚝油少量。

  6、倒入1瓶啤酒烧开,入高压锅(不用加水),压6分钟就好。

  7、高压锅不要放汽(重点,千万不要放汽,防止姜味和辣味跑掉),任其自然降温降压。

  8、开启高压锅,此时你会闻到很刺激的香味,那是姜味、辣味、油脂和啤酒混合而成的香味。

补充说明:

  1、压6分钟刚刚好,时间过久就烂掉了,还容易粘锅,时间太短则汤汁浓度不够,具体操作时如果感觉不行,也可以调整到压6分钟半。

  2、这道菜做好了应该是颜色红亮的,如果颜色发黑就是老抽加多了。

  3、这道菜不需要过芡的,用的就是自来芡,自然收汁。

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