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怎么做出好吃又漂亮的爆炒田鸡

 这款爆炒田鸡采用生炒法成菜,口味猛辣,田鸡肉质鲜嫩,整道菜色泽漂亮养眼。以下是爆炒田鸡的做法及成功要点,让你了解怎么做出好吃又漂亮的爆炒田鸡。

爆炒田鸡的做法及成功要点,怎么做好吃又漂亮

原料:

田鸡、韭菜花、紫苏、朝天椒、菜籽油。

调味料:

盐、味精、鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油。

准备工作:

  1、田鸡杀好治净后劈成两半,大腿肉部分轻轻拍两刀,这样易熟易入味。

  2、韭菜花切段,紫苏洗净,朝天椒切圈。

做法步骤:

  1、锅中先滑一次油,防止田鸡炒的时候粘锅,然后把菜籽油下锅熬香,下田鸡用小火翻炒。

  2、炒到田鸡表面呈金黄色时,离火,放盐、味精、鸡粉和少许蚝油调味,继续翻炒至田鸡入味。

  3、放辣椒圈和田鸡一起翻炒,翻4到5次后放韭菜花,稍翻几次就放入紫苏(增香去腥)。

  4、快出锅的时候烹入一点蒸鱼豉油提鲜,整道菜就OK了。

多说两句:

  1、爆炒田鸡这道菜看似非常简单,但真正要做到好吃又漂亮的程度,那绝对是需要一定功力的。

  2、无论你用田鸡制作什么菜肴(除香辣田鸡之外),紫苏都是极为关键的调味料,少了紫苏就会逊色很多。

  3、田鸡下锅以后不要过多翻炒,因为田鸡翻炒太多容易碎掉,影响整道菜的成菜品质。

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