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湘式口味虾的做法

 这款湘式口味虾需要用湘式卤水调味,所以就把口味虾和卤水的做法一起介绍了。

湘式口味虾及湘式卤水的做法

  首先介绍一下湘式口味虾的做法——

原料:

鲜活的小龙虾1500克左右。

辅料:

猪油50克,八角7克,香味6克,花椒6克,干辣椒30克,姜片20克,葱段20克,郫县豆瓣30克,湘式卤水400克,啤酒100克,盐10克,鸡精5克。

做法步骤:

  1、小龙虾洗净后用五成热的宽油炸至外壳呈红色,捞出沥油。

  2、猪油下入炒锅烧至五成热,再下八角、香叶和花椒煸炒出香味,再下干辣椒、姜片和葱段炒香。 3、继续下入郫县豆瓣酱炒出红油,然后下小龙虾和湘式卤水快速翻炒。

  4、加啤酒、盐和鸡精大火烧开,转中火煮10分钟左右再大火收干汤汁,装盘上桌。

湘式卤水的配方及做法

  原料:筒子骨2千克,老母鸡1只,清水35斤。

  香料包:干辣椒500克,八角50克,桂皮50克,胡椒粒50克,香叶40克,香茅草40克,白冠30克,肉冠30克,草果20克,丁香20克。

  辅料:菜籽油300克,茶油100克,色拉油100克,葱段100克,姜片100克,美极鲜味汁500克,老抽100克,盐100克,味精500克,红糖300克,鸡粉200克。

  做法步骤:

  1、筒子骨拍破,老母鸡剁大块,然后把筒子骨和老母鸡冷水下锅焯尽血沫,捞入不锈钢汤桶里。

  2、加清水和香料包大火烧开,用小火煮3到4小时后弃渣留汤。

  3、另起锅倒入菜籽油、茶油和色拉油,下葱段和姜片炸香,趁热倒入熬好的汤汁里,再调入美极鲜味汁、老抽和盐小火煮1小时。

  4、下味精、红糖和鸡粉搅匀即成湘式卤水。

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