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天椒炒黄牛肉鲜辣开胃,非常鲜嫩

 这道菜以清阳湖黄牛肉,酱香浓郁、鲜辣开胃,尤其是牛肉吃起来非常鲜嫩。下面详细介绍指天椒炒黄牛肉的做法及要点,教你怎么做鲜嫩好嘱的指天椒炒黄牛肉。

清阳湖牛肉,指天椒炒黄牛肉怎么做鲜嫩好吃

原料:

清阳湖黄牛肉半斤左右,嫩芹菜段、指天椒、大蒜叶各适量。

辅料:

味精、胡椒粉、鸡精、酱油、蒜茸、姜米、盐各适量。

准备工作:

  1、黄牛肉切成大拇指粗的肉条,拿瓶子或小木棍轻轻地敲打,把肉条的纤维敲至松散,切薄片。

  2、嫩芹菜段用沸水稍焯一下,指天椒切碎(必须切碎,千万不能剁碎)。

做法步骤:

  1、锅上火,加色拉油,烧热后下入蒜茸和姜米(蒜茸要多一点,姜米要少一点)。

  2、下指天椒翻炒两下(千万不能把指天椒炒太过,因为这道菜要突出指天椒的辣鲜味),关小火,然后再将锅离火。

  3、倒入牛肉,调入盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油,将锅重置于火上,转大火,随即舀半勺清水顺着锅边流下去。

  4、等到锅边开始起白泡,翻炒一下,马上放入芹菜段和大蒜叶炒几下,出锅。

操作要点:

  1、这道菜的关键是要突出牛肉的鲜嫩,以及酱香味和辣鲜味。

  2、加水之前一定要先开大火,然后一定要让水顺着锅边流下去,这样才能保证牛肉的鲜嫩口感。

  3、酱油一定要选用酱香浓郁的优质酱油,以保证这道菜有纯正的酱香味。

  4、这道菜要选用湖南指天椒才好吃,因为这种辣椒的辣鲜味比较足,实在没有就换用其它的辣椒吧。

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