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平锅桂鱼仔很辣,重口味!

 平锅桂鱼仔有点咸,闻起来很臭,但是吃起来很香,肉鲜嫩,鱼肉一丝丝的,蒜瓣肉,很辣,重口味!夜宵市场的主力菜!中小饭店都非常受欢迎的一个菜!也是长沙人喜欢吃的一个平锅菜!

平锅桂鱼仔的做法及成功要点

原料:

半斤左右的新鲜桂鱼仔3条。

腌鱼料:

葱姜汁、花雕酒、王致和臭豆腐、花椒。

辅料:

菜籽油、广东腐乳、豆瓣酱、辣妹子、上等辣椒粉、洋葱、紫苏、姜米、蒜瓣、青线椒段、美人椒段、葱花或香菜段。

准备工作:

桂鱼杀好后打上花刀,冲洗干净之后再用干净的抹布内外擦干水分!

做法步骤:

  1、臭豆腐弄碎,均匀涂抹在桂鱼身体内外,每条桂鱼用一片臭豆腐,涂好以后拿到太阳下晾晒2小时,晾干。

  2、另取三片臭豆腐弄碎,加葱姜汁、花雕酒和少许花椒调成汁,等桂鱼晾干后把汁淋在鱼身上,制制24小时就可以使用了。

  3、腌好的桂鱼仔冲洗干净,晾干或擦干,用菜籽油煎成金黄色盛出待用。

  4、油入锅里,下豆瓣酱、辣妹子和上等辣椒粉各适量,再下入广东腐乳一块和王致和臭豆腐二块,把腐乳全部捣碎,一起炒出香味。

  5、放入煎好的桂鱼仔并加适量清水,味精、鸡精、蒸鱼豉油和少许生抽,用中小火慢慢烧至桂鱼入味。

  6、平锅底部事先放入洋葱和紫苏,捞出桂鱼仔摆在平锅里,锅里剩下的汤汁也倒在平锅里。

  7、炒锅重新下油烧热,下姜米和蒜瓣爆香,再下青线椒段和美人椒段炒几下,盖在桂鱼仔上面,最后撒点葱花或香菜段,带火上桌。

平锅桂鱼仔的另一种做法

  第二种做法是将杂质去掉,然后再放入桂鱼仔烧制入味!同样捞出来摆在平锅中!程序和上面说的一样!

多说两句:

  平锅下面的洋葱和紫苏,配上桂鱼仔的臭豆腐臭味,一香一臭很是互补!非常神奇!注意的是鱼不要腌太咸了!汁水的配比掌握好!用菜油煎最好!尽量不过油!

  平锅旁边左边放白萝卜丝!右边放红萝卜丝与平锅搭配!非常养眼!上桌不及于下筷,越煮越入味!也可放干椒节或泰椒粒来做此菜!!

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