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永州血鸭的具体做法及成功要点

 永州血鸭是湖南永州的地方菜和特色菜,也要长沙人民很喜欢的一道家常菜。下面介绍永州血鸭的具体做法及成功要点,教你怎么做正宗的永州血鸭。

永州血鸭的做法及成功要点,永州血鸭怎么做

主料:

淮鸭、紫油姜片、鸭血。

辅料:

盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花(或香菜)。

准备工作:

  1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀,兑一点清水和少许食盐!防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水!

  2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下!也可以用聂子来进行处理鸭子身上的倒毛!然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块,块可大可小!

做法步骤:

  1、锅上火放油进行第一次发锅!倒出油,热油热锅下紫油姜片!无需太多油下锅!少量油就可以!

2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制!一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油,倒出多余的鸭油进行煽炒!

  3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后,倒入少许加饭酒给鸭子去腥,然后收干鸭子的水分!此时放盐最好!一次性把盐放准!无需进行第二次放盐的多余程序!

  4、然后进行煨制!水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中!与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟!最后放味精!

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  5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合!鸭血此时沾在鸭身上!用中火收汁冲开!此菜完成!

  6、倒入一器具中!摆好鸭头,鸭翅,鸭腿,鸭掌,点缀葱花或香菜即可上桌。

多说两句:

  制作永州血鸭要注意的程序很多!大家可以按照我的操作程序来进行操作!因为此菜是永州师傅教本人所做!如果有永州厨师觉得本人做的方法和步骤不恰当!随时与我私聊联系!

  今天晚上的血鸭本人觉得颜色太黑!鸭血过早放入锅中了!但是鸭子味道很鲜美,肉非常嫩,无其他血腥异味!以后本人将做的更好!

  鸭肉下锅煸出鸭油的时候,还可以放干辣椒节和鸭子同炒,出锅挑去干辣椒节并配上青椒和红椒,效果更好。鸭肥肉美,不油腻,鸭血营养,少许辣味!其实加点糊椒粉效果应该会更好!

制作人:罗芸。

指导师傅:永州家厨卤粉老板。

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