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私房彩虹大排独门做法

 彩虹大排目前有几种不同的做法,下面说说我的私房彩虹大排独门做法,欢迎各位业界同仁多多批语指点。

彩虹大排的私房独门做法,详细解说怎么做

原料:

冰冻羊排1块。

调料A:

黄芷三四片,草果三颗,白蔻七八颗,两小勺白糖,啤酒、盐、绍兴花雕酒、姜块、花椒粒、八角、桂皮、整根的干黄辣椒、生抽各适量。

调料B:

小米辣、姜蒜米、孜然粒、干椒节、味精、蒸鱼油、香菜末各适量,叉烧酱、鸡精、红油各少许。

准备工作:

  整块羊排过水,过水时放些啤酒,到羊排的血水吐干净了,差不多八九成熟进捞出。做法步骤:

  1、吐尽血水的羊排放入锅中加水烧开,放盐和绍兴花雕酒,一块羊排大概放三分之一瓶花雕。

  2、再放拍碎的姜块、花椒粒、八角、桂皮、黄芷、草果、白蔻和整根的干黄辣椒(吃的辣的可以多放点黄干椒)。

  3、再加生抽(用海天的好点)和白糖,一直将羊排煮至熟透(我这熟透的意思是羊肉用手撕可以撕的下),但不能太烂了,自己把握好。

  4、取出煮好的羊排待用,这里可以取整快羊排,也可以改刀砍成条,一根排骨一条。

  5、锅中放油,将羊排放入八成热的油锅通炸(要离火炸哦),当油温降低了捞起羊排,等油温升到八成时再放入羊排炸,这个就要考厨师的火候功底了,要做到外焦里嫩。炸好取出,将整块羊排放入盘中。

  6、锅中留油,放小米辣、姜蒜米、孜然粒和干椒节,加少许红油,将味精、鸡精、蒸鱼油和叉烧酱加少许水调成汁入锅。

  7、最后将汁浇在羊排上,撒香菜末即可。如果是砍成条的就要将羊排下锅再装盘,盘中垫点生菜叶。

操作要点:

  这个菜很普通,但做好不容易,最关键的地方就是过油的火候,要做到外表酥脆而里嫩,色要红亮而不黑。

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