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湘西名菜洪江血粑鸭的正宗做法

 洪江血粑鸭是很受欢迎的湘西名菜,下面介绍洪江血粑鸭的做法及成功要点,教你怎么做正宗又好吃的洪江血粑鸭。

洪江血粑鸭的做法及成功要点,怎么做正宗又好吃

原料:

活鸭子1只,血粑适量,菜油适量。

调料:

桂皮、盐、姜片、干红椒、米酒、洪江甜酱、鸡精、味精各适量。

辅料:

  大蒜仔、泰椒节、大个的青红辣椒、葱节、鸡精、香油各适量。准备工作:

  1、鸭子杀好洗净后砍成小块,青红辣椒切块。

  2、血粑切薄片,用油炸两次,把血粑中的水气完全炸干。

做法步骤:

  1、炒锅倒入适量菜油,油下锅后就放入桂皮和盐,然后下入鸭子用油爆香。

  2、接着放入姜片和干红椒,翻炒几下后倒入半炒瓢米酒和半炒瓢洪江甜酱。

  3、甜酱炒匀后添加5到6炒瓢清水,再放两调味勺鸡精和一调味勺味精,用中小火直接焖至鸭子熟透。

  4、开大火把汤汁基本快收完时起锅。

  说明:饭店制作洪江血粑鸭,可以按上述方法把鸭子一只一只的处理好待用。如果是家庭制作洪江血粑鸭,可以直接进入下面的步骤。

  5、起炒锅热油,下大蒜仔、泰椒节和葱节爆香,倒入血粑和鸭子翻匀,盖上锅盖焖至入味。

  6、下入青红椒块和鸡精翻匀,继续焖至青红椒块断生,淋入适量香油即可起锅。

成功要点:

  血粑是洪江血粑鸭必不可少的关键食材,这道菜成功的关键就是炒出来的血粑不能发软,软了就没香味,血粑也不好吃啦,整道菜就是靠着血粑的香味。

  因此,洪江血粑鸭成功的关键就是把血粑炸好,血粑要切成薄片,再用热油炸两次,把血粑中的水气炸干才能使用。这样炒出来的血粑不会发软,而且还有干香味。

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