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教你如何做四川风味的红烧猪蹄

 红烧猪蹄味浓适口,肥而不腻。各地红烧猪蹄的做法都有其不同的特色,今天要给大家介绍4种四川红烧猪蹄的做法,教你如何做四川风味的红烧猪蹄,喜欢川菜的朋友们可以看看。

四川红烧猪蹄一:

  原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

四川红烧猪蹄的做法3种

四川红烧猪蹄二:

  姜切片,八角一颗碾碎,三奈一颗碾碎,葱切段,大蒜一颗切四块。猪蹄用开水烫去血水后,用冷水冲净。加一勺油烧热,加一勺辣豆瓣酱,放入姜,八角,三奈,大蒜,酱油三勺。待佐料沸腾后,加猪蹄,半勺酒,少许盐,少许糖,加水覆盖猪蹄,大火煮滚后,小火炖一小时。大火收汁,并放入葱段即可。如果想吃辣一点的,可以开始的时候放一点干红辣椒爆香。四川红烧猪蹄三:

  原料:猪蹄,姜,葱,老抽,糖,八角,胡椒粉,香菇适量。

  把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。

  把猪蹄洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。这次要放姜,葱。(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。

  把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。蹄子汤显然留着,香着呢。要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。

  炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面(不要用自来水,这个泡香菇的水好的多)。再次煮开闷一会即可。

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