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四川凉面几种比较好吃的做法

 炎热的夏季,如果来一碗凉面,实在是爽到心里。每年这个季节,我都会想起小时候常吃的四川凉面。四川凉面经济实惠,做法简单,10分钟就可以搞定,是夏季家庭经典美食。甚至早上上班前做好放入冰箱,下班回来就可以吃。四川凉面的做法很多,现将我比较喜欢吃的几种做法介绍如下,供大家选择参考。

四川凉面的简单做法:面条、黄瓜各适量。将面条煮熟,捞在干净板上散开;面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;黄瓜洗净切丝;蒜头去皮,剁成蒜泥;葱切成末;芝麻酱用凉用水调稀;把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。

鸡腿四川凉面:

  原料:切面250克,鸡腿1个,姜1片,大蒜3瓣,黄瓜1根,油2大匙

  酱汁料:芝麻酱2汤匙(30ml),凉开水3汤匙(45ml),盐1茶匙、生抽1汤匙(15ml),醋1汤匙(15ml),糖1/2大匙(7克),鸡精1/2茶匙(3克),芝麻红油1汤匙,香油1茶匙(5ml)

  做法:锅中入水烧开,将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。大蒜去皮洗净后压成蒜泥,姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中,混合凉开水和盐,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释,再调入酱汁料和匀,尝下味道,要有点酸有点甜有点辣。

  锅中入水,水开后,下入切面煮熟,捞出后浇上热油,用筷子快速抖散,在电风扇或用蒲扇快速降温至凉。取一个大点的容器,将面条放入,并码上黄瓜丝,倒入酱汁拌匀即可。绿豆芽四川凉面:

  原料:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

  做法:将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟;捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底;烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟);捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。

  将拌匀的面条铺在豆芽上;将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁;将汁浇在面条上即可,吃时拌匀。

  制作要领:

  面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。嫌麻烦的话,面条也可以不用吹凉,而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。吃法很多,可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝,全凭个人喜好。

  不放生抽,放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末,给味道增色不少。

  补充说明:

  传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。

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