三九美食网

四川毛血旺的简单做法及正宗做法

 毛血旺是一道很有名的菜,相传源于四川重庆。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。毛血旺流传至今,已形成多种不同做法,现将毛血旺的简单做法及正宗做法都给大家介绍一下,供大家参考,希望你能做出更好吃的毛血旺。

毛血旺的简单做法及正宗做法怎么做

毛血旺的简单做法:

  材料:火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯。

  准备工作:

  干辣椒用剪刀剪成1厘米长的段,去籽;将鸭血切成1厘米厚的片;锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水;豆芽洗净沥干。

  做法步骤:

  1、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用;将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)。

  2、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中;锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可。

毛血旺的正宗做法:

  用料:血旺半斤,毛肚三两,净鳝鱼肉三两,黄豆芽二两,火腿肠三分之二根,熟鸡肉三两,鲜红朝天椒半两,蒜苗四棵,花椒两大匙,干辣椒十五个,豆瓣三大匙,老姜一块,蒜半个,白糖一大匙,醋三大匙,料酒两大匙,水淀粉半汤匙,盐、味精适量,汤或水约一斤半,油约二两。

  准备工作:

  血旺切厚片;火腿肠切片;毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起;鳝鱼切段;熟鸡肉切片;黄豆芽去根;蒜苗切长段;鲜红椒捣成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末。

  做法步骤:

  锅中放油烧到五成热,下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒,再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。再下姜、蒜末炒出香味,加料酒、汤或水,烧沸。

  下鳝鱼段、黄豆芽、盐,烧约一分钟。将所有的用料(包括调料)下入锅中,烧沸后煮约两分钟。装盆即可。

上一篇:两种成都夫妻肺片的做法

下一篇:豆筋烧肉的多种不同做法