三九美食网

香辣粉蒸肉的多种不同做法及制作要领

 香辣粉蒸肉色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,相当好吃,尤其深受四川人欢迎。香辣粉蒸肉的做法也不上一种,如果你想知道香辣粉蒸肉怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我把香辣粉蒸肉的多种不同做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的香辣粉蒸肉。

香辣粉蒸肉一:五花肉500克,大米150克,八角2颗,干红辣椒4颗,料酒1茶匙,王致和玫瑰腐乳汁2汤匙,六必居甜面酱1汤匙,老抽1茶匙,味精1/4茶匙,白糖1茶匙,郫县辣酱1茶匙,干荷叶适量。将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

  炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

香辣粉蒸肉的3种不同做法

  把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。香辣粉蒸肉二:猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗粉;猪肉刮洗干净,切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。放入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀。

  再加入米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形;豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上;然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

香辣粉蒸肉三:猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克、郫县豆瓣1汤匙、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙、葱叶适量。猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。

  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使米粉湿润,每一片肉上都均匀地沾上米粉。

  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。将南瓜片铺在肉片顶部。将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

  制作要领:其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。

上一篇:四川菜鱼的多种做法介绍

下一篇:洋葱回锅肉香味浓厚非常好吃