三九美食网

四川菜鱼的多种做法介绍

 泡菜鱼是四川家常菜的名菜,此菜酸中带鲜,开胃诱人,不仅味道鲜美,而且是一道健康的家常菜,大家不妨做来尝尝。泡菜鱼的做法有很多种,口感风味也各有不同之处。如果你想知道泡菜鱼怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我把泡菜鱼的多种做法介绍如下,供朋友们作为参考。

泡菜鱼一:鲫鱼、泡青菜、泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉各适量。鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分,切细丝。泡椒剁碎。中火,油六成熟,放入鱼炸呈黄色捞出。锅内留油,放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁,炒出香味,加汤,放鱼。汤沸后移至小火,放泡菜,烧10分钟(中间翻身1次),盛盘。锅内加醋、葱花,湿淀粉勾薄芡,浇在鱼身上。

泡菜鱼二:鲫鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热,下油,烧至2000C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,滗去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜,再烧约10分钟,鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花,用水豆粉勾薄芡,浇在鱼上即成。

泡菜鱼三:鲫鱼、泡菜、南瓜、盐、白糖、鸡精、料酒各适量。将鲫鱼洗净切花刀,南瓜切条,坐锅点火倒少许油,将鲫鱼煎至两面金黄色时取出;锅内重新倒入新油,放入南瓜和泡菜大火翻炒,放入鱼,加适量水,加料酒、白糖、鸡精调味,大火炖10分钟,出锅前加盐调味即可。泡菜鱼四:鲜鲤鱼鱼1条约500克左右、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克、酱油15克、淀粉10克、醋5克、酱油5克、糖3克、肉汤500克、油适量。将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出。

  泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

  将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。将烧入味的鱼捞出,摆盘。锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

补充说明:

  多种鱼类都可以制作泡菜鱼,如草鱼,鲤鱼,鲫鱼等。尤其以鲫鱼制作的泡菜鱼为佳,不仅肉质鲜嫩,而且具有一定的保健功效。这是因为鲫鱼肉质细嫩鲜美,容易消化吸收,手术病后体虚形弱者,多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制,更加能增加人的食欲。

  泡菜鱼这道菜在四川是非常有名的,此菜源于水上的船家,重庆河流较多,许多人就靠打鱼为生,一家人长年生活在水上,打上来的大鱼是不能自己吃的,要拿出去去换钱,剩下的小鱼也不多,船家就捞一碗泡辣椒,泡菜和鱼一起炖,这种做法,泡菜味很浓,是主要下饭的菜,而鱼却成了提味促鲜的作用,逐渐,这种泡菜鱼就成了重庆一带的地方特色菜,香辣,下饭,对于长期生活在潮湿的四川盆地的重庆人来说,确实是一道好吃的“保健菜”。

上一篇:椒麻鸡质地细嫩,麻鲜清香

下一篇:香辣粉蒸肉的多种不同做法及制作要领