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四川腊肠的具体做法及制作要领

 四川腊肠历史悠久,风味独特,辣香扑鼻,深受朋友们欢迎。每年冬至到春节之间,是制作腊肠的最好季节,大家不妨做来尝一尝。四川腊肠的做法并不难,为了帮助大家做好四川腊肠,下面我就把具体做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考。

原料:肥瘦比例1:2的上好瘦肉,猪小肠,精盐,味精,花椒面,胡椒面,辣椒面,优质白酒,白糖各适量。

做法:先将猪肉用温水洗净,控干水分,剁成肉糜。然后按照个人口味分别放辣椒面、花椒粉、胡椒面、优质白酒、白糖、味精、精盐等调味品,与肉糜一起搅拌均匀,码味腌制2~3小时或更长时间。在等待腌肉的时间里,我们开始制作肠衣。

  把猪小肠用温水加少量的盐或者碱清洗。注意盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到刮至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后控水,这样肠衣就做好了。

四川腊肠的做法_四川腊肠怎么做

  用肠衣一端套住漏斗,把腌好的肉糜灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,防止在以后晾晒的过程中会爆裂,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了,不好看。

  将装满后的肠体每隔20厘米左右再用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小眼,让多余的水和空气流出去。接下来,我们就要把刚灌好的香肠放置在阳光充足、通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。最后再把香肠转移到干燥、阴凉、通风处风干,一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

  制作要领:洗肠子只可用水或者用油,不可用面粉或醋,否则会使肠子收缩;也不可用盐,否则容易沤烂肠衣。灌好的肠子晾晒时,要隔天翻晒,以保证各个部分都能晾晒均匀。

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