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蒜泥白肉的四种做法

 蒜泥白肉是经典四川名菜,一般选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。本菜特点是香辣鲜美,咸香适口,蒜味浓厚,肥而不腻。即使多吃一点,也不会感到肥腻。夏天既要吃肉,又不想太油腻,那就来点适合夏天吃的蒜泥白肉吧。下面开始介绍蒜泥白肉的做法——

做法一

  主料:五花肉250g

  配料:胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、姜三片、蒜4瓣、香菜2根

  调料:海鲜酱油1大勺、陈醋1大勺

  做法:五花肉用清水洗净,切薄片;锅中放入葱段和蒜片,加半锅水;水开后,放入五花肉焯烫;五花肉变色后捞出,洗去浮沫;青、红尖椒、葱、姜切丝,胡萝卜、黄瓜去皮切薄片;香菜去根、洗净;蒜切末;将青红椒丝、姜蒜混合,加入酱油和陈醋,调成蘸料汁,五花肉包入胡萝卜和黄瓜片,卷起,吃时蘸料汁即可。

蒜泥白肉的做法,让吃肉没负担

  提醒:最好选用肥瘦兼具的五花肉,太肥太瘦口感都不会太好;五花肉焯烫时,变色即可捞出,煮太久肉质会变老;五花肉一定要切得够薄,且不能太小,否则卷不起来。做法二

  主料:猪座臀肉500克。

  配料:大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

  制作:猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

做法三

  原料:猪五花肉,蒜,姜,香菜,盐,糖,鸡精,酱油,秘制红油,芝麻,香叶,大料,花椒,豆蔻,茴香各适量。

  制作:把整块的五花肉放到装有姜,香叶,大料,花椒,豆蔻,茴香和酱油的锅里煮半个小时。这样处理的肉味道很好,除了做蒜泥白肉也可以做回锅肉;蒜切成蒜泥。把煮好的五花肉放到凉水里泡上10分钟,然后切成薄片,装到盘子里放上少量的酱油上锅再蒸15分钟,这样做的目的是为了把猪肉的肥油都蒸出来确保口感不是很油腻。蒸好后把盘子里蒸出的油和汤汁倒掉。 调汁,把蒜泥放到一个碗里,然后放入秘制红油,芝麻,糖,盐,鸡精,少量的酱油(一定不要放的太多影响味道)后淋到蒸好的肉上,放上香菜就可以了!

  秘制红油的做法:

  把干辣椒放到温水里泡到辣椒变软后,捞出剁碎,切记不要泡的时间太长,这样会影响辣椒油的辣味和颜色。起锅倒油,油的多少要根据你泡的辣椒决定,我一般都是放和泡好的辣椒体积一样多的油,不用等到油热就把辣椒放到锅里,然后再加上花椒,麻椒,大料,香叶,桂皮小火慢慢的熬制,一直熬到油没有太多的气泡就可以关火了,关火后用漏网将辣椒等过滤出去就OK了。这样做的辣椒油非常的香,而且是很地道的红油和四川拌菜的辣椒油差不多。

做法四

  原料:猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许。

  做法:将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20分钟;将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油;

  将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳;取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中氽烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内;最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。

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