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四川烧白的具体做法

 四川烧白的做法类似于扣肉,成菜亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻。制作过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!现将具体做法详细介绍如下,有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝——

原料:冬菜干2斤,五花肉3斤半,姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、菜籽油、花椒粉、鸡精各适量。

做法:冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽。(煮肉的水别倒掉,等下有用。)锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

  这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒。然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制。

所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时。蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的烧白便完成了。

  特别提示——

  去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是最好的。浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

  用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

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