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四川风味的狗肉火锅久食不腻

 四川风味的狗肉火锅具有辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻的特点。以下四川狗肉火锅的做法,非常适合家庭自制,喜欢川菜的朋友们就做来尝一尝吧——

原料:狗肉1500克。

辅料:茴香15克。

调料:桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

做法:将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌;青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净;

四川狗肉火锅的做法

  炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

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