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鱼腥草烧鱼的做法

 鱼腥草是川西南各省大众喜爱的蔬菜,而且鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的药效。鱼腥草烧鱼是近年来川南最流行、最火爆的鱼肉新吃法,鱼腥草冲鼻的鱼腥气与鱼肉的香味形成了奇特的混合,一个是神清气爽的冷香,一个是醇厚鲜美的暖香,二者浑然一体,相得益彰。

  鱼腥草烧鱼的做法——

  原料:草鱼一条,新鲜鱼腥草3两,肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片各适量。

  调料:川味鱼麻辣佐料(主打麻辣味,如果没有,可以用郫县豆瓣酱+剁椒两大勺、大把的花椒粒和干红辣椒段,还有葱姜蒜一起入热油锅中炒香代替)、食用油、盐、料酒、清水各适量。

  鱼块的炸制:选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。打理干净的鱼,稍微晾干一下。用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。

  浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。将鱼块下锅。转小火,慢慢炸,一面炸好,再翻面炸另一面。只需要将表面炸成金黄色即可。取一个盘子,将炸好的鱼块盛出。

鱼腥草烧鱼,川南最火爆的鱼肉新吃法

  准备配料:炸好的鱼块控油备用。鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。将川味鱼麻辣佐料(麻辣味)、蒜苗、葱、生姜、大蒜准备好。葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

  汤料的炒制:就用刚才炸过鱼的油,重新烧至4成热时,先下鱼佐料。煸炒出香味儿,记得一定要小火哦。倒入葱姜蒜继续煸炒。炒到有香味儿飘出来。倒入肥肉叮。继续小火翻炒。加入三碗水,水的量基本能掩住鱼块为标准。转大火,熬汤料。

  鱼腥草烧鱼:当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候,就可以下鱼块了。鱼块入锅,尝尝咸淡,因为鱼佐料本身有咸味,酌情加盐,再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。继续翻滚5分钟,即可关火。趁着锅里的余热,放入新鲜鱼腥草,稍微翻一下,时间一定一定不能长,装盘上桌!

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