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四川棒棒鸡极其简单的做法

 四川棒棒鸡是川菜中的经典名菜之一,正宗的四川棒棒鸡是取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后制作而成的。四川棒棒鸡的做法极其简单,煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定,调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。

四川棒棒鸡一

  原料:鸡胸肉、葱、姜各适量。

  做法:锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透;取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝;葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝;用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿,淋在鸡丝上,吃时拌匀。

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四川棒棒鸡二

  原料:嫩公鸡一只(约1000克)、芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。做法:将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水;待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干;

  鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘;食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。

四川棒棒鸡三

  原料:鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油各适量。

  做法:将鸡脯肉放在水中煮熟后,捞起,放在桌上用棍子拍打,使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝,待用。大芹菜切丝,胡萝卜切丝,在沸水中烫过,捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。把芹菜丝,胡萝卜丝,鸡肉丝,白芝麻放在容器中,加盐,花椒粉,十三香香辣粉,香油,拌匀即可。

  经验分享:我感觉鸡肉的口感柴不柴,除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关,另外做法也很关键。鸡胸肉相对于鸡腿肉来说,口感上确实有些柴,但做法上稍加注意和改良,比如这道棒棒鸡,用棒敲打,可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。

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