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四川耙泥鳅几种不同的做法

 耙泥鳅是四川很有名的农家菜,属于炖菜,四川人把肉炖烂叫作炖耙,把泥鳅炖烂就是耙泥鳅了。耙泥鳅不仅是把泥鳅炖烂,而是炖到入口即化的程度。耙泥鳅的做法也有许多种,好菜吃吃吃为您推荐几种不同的做法,你不妨试试耙泥鳅怎么做最好吃。

耙泥鳅做法一

  原料:鲜海泥鳅、泡菜(青酸菜、泡姜、泡海椒)、干竹笋(已经发好)、芹菜、豆皮等

  调料:豆瓣酱、蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、菜油、味精

  做法:鲜海泥鳅杀死,去头去内脏。菜油入锅烧9分热,加豆瓣酱、泡菜炒香,加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐,加水少许,加泥鳅、干竹笋,转入高压锅,补充水至适量(将没住菜品为佳),加适量味精。大火喷气改小火,前后共计15分钟,淋水冷锅、开锅,加入芹菜、豆皮,开锅煮5~8分钟,起锅上桌。

耙泥鳅做法二

  原料:活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。

  调料:蒜(块状)、葱(段)、姜(块状)、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐(还可备上水煮鱼调料)。做法:将去尾的泥鳅放入碗中,倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块,黄瓜去皮切成寸长节,活腿肠切成长节;将菜籽油烧热,倒入腌渍的泥鳅,炸至金黄色,捞出放在一边待用。

  将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒,随后放入干海椒,花椒,香料(放上水煮鱼调料味道更佳);暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒,掺水。开微火煮,随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;加入盐、味精、花椒、转小火至熟。

耙泥鳅做法三

  首先就是点火,放下适量菜油,烧至八九成热,现放入适量化猪油,降温,放入郫县豆瓣适量、蒜沫翻炒至香出红油,再放入泡姜泡海椒沫、生姜沫,炒香,掺汤烧开。待汤烧开后,将收拾好的泥鳅放入锅中。加入料酒,鸡精、白糖少许、醋,大火烧开,改小火烧至泥鳅耙,放入黄瓜条,烧至黄瓜条入味,加入葱节,翻几下,放入水豆粉,味精,起锅即成。

  注意事项:黄瓜要注意保持黄瓜的脆性,不可烧耙了,要让黄瓜条脆且入味就到了一种境界了。

耙泥鳅做法四

  将活泥鳅去头去肠洗净,酸菜切片,朝天椒、美人椒切筒备好。锅里放油烧8成热,倒入酸菜、泡菜、老姜粒炒香,再加水,放入泥鳅、朝天椒、美人椒炖个10到15分钟即可食用。

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