三九美食网

四川老味酸汤鱼的具体做法

 四川老味酸汤鱼也是非常经典的四川名菜之一,今天详细介绍四川老味酸汤鱼的具体做法,教大家怎么做好吃的四川老味酸汤鱼。

原料:黑鱼1条(重约750克),绿豆芽100克。

调料:辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克。

A料:盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克。

四川老味酸汤鱼的做法,四川老味酸汤鱼怎么做

做法步骤:

  1、鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片。

  2、把鱼片用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入A料拌匀,朝同一个方向搅打至肉片上劲。

  3、把辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜切碎后放入粉碎机内,充分粉碎,倒入砂锅内,加入高汤大火烧开再改小火熬制5分钟。

  4、熬好的汤汁过滤杂质,烧开后放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出。

  5、放入绿豆芽入锅,再放入鱼片,烧开后放味精调一下味道,淋入葱油,离火出锅。

  四川老味酸汤鱼的制作方法就介绍完了,喜欢吃四川老味酸汤鱼的朋友可以做来尝一尝,绝对是一道酸辣开胃的好菜。

上一篇:白斩鸡正宗做法

下一篇:正宗凉菜夫妻肺片的完整做法