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白斩鸡正宗做法

 白斩鸡的特色,皮脆肉嫩,骨头带血。白斩鸡汁特色:麻,辣,鲜,香,当然我们今天讲的都是祖先传下来的正宗做法,现在每个地方口味不同,甚至两个挨着的店老板的口味不同,我们的做法也不同。

详细解说白斩鸡的正宗做法

白斩鸡正宗做法——

  1、先将清水加葱段、生姜片和白酒大火烧开。如果要黄颜色,可以加黄栀子、咖喱膏、姜黄粉或者黄姜粉。

  2、将鸡提着头下入水里烫几秒钟,提起来用凉水冲凉,在下入开水烫,如此三次,放入水里,童子鸡小火焖7-8分钟,三黄鸡焖10-12分钟。

  3、把鸡捞起来用冰水冰透,这样才可以让鸡真正的皮脆柔嫩。鸡冰透之后,改刀装盘备用。现在我们再讲白斩鸡蘸汁的做法——

  白斩鸡是川菜,所以它的特色是离不开麻辣的,现在我们说说白斩鸡蘸汁和口水鸡蘸汁的调法。首先这个蘸汁要具备麻辣鲜香的特色,凭这个特色,我相信很多朋友心中都有了一个大概了。

详细解说白斩鸡的正宗做法

  麻:大家可以用鲜花椒,干花椒,花椒油等等来做。

  辣:辣油,小米辣,辣椒等等,还有好多纯辣或带香味的辣。

  鲜:味精,鸡精,好多调料都带鲜,还有最天然的素菜料,甚至有的香料都带。

  香:这个我就不讲了,厨房太多,素菜料,香料,还有好多调料,等等。

  正宗白斩鸡的煮制方法及蘸汁的调制方法就介绍完了,如果再加上漂亮的摆盘就会更加完美了。

  其实煮制白斩鸡是非常考验水平的,如果你没有信心把白斩鸡煮好,可以试试万无一失的蒸法白斩鸡,这种做法虽然不是正宗的白斩鸡做法,但却是最简单易学的白斩鸡做法,就算新手也可以蒸出口感完美白白斩鸡。

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