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四川铁锅鲶鱼成功要点与鲶鱼酱的做法

 我老家门口有一家铁锅鲶鱼卖的很火,吃过几次以后就琢磨出了它的大至做法。下面详细解说这道四川铁锅鲶鱼的制作方法,有四川铁锅鲶鱼成功要点与鲶鱼酱的做法,供需要学习铁锅鲶鱼的朋友们作为参考。

四川铁锅鲶鱼及鲶鱼酱的做法

原料:净鲶鱼350克。

调料:洋葱丝100克,蒜子、花生油各50克,鲶鱼酱200克,白芝麻2克,香葱粒3克。

四川铁锅鲶鱼的做法步骤:

  1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片,加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

  2.取铁板,淋上花生油,铺上洋葱葱丝蒜子,将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面,将铁板移至煲仔炉上加盖大火焗制3~4分钟。

 3.打开盖,在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克,加盖再焗30秒,出锅前撒熟白芝麻和香葱粒,放在木板上即可。

鲶鱼酱的做法:

  原料:青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克,加孜然面25克,蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克,盐2,味精18克,鸡汁、白糖各10克,蚝油50克。

  做法:以上各种原料混合均匀,用打汁机打成酱(注意不要加水),再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

四川铁锅鲶鱼的成功要点:

  1.洋葱蒜子铺底时注意不要铺得太厚,鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方,以免受热不均匀发黑。

  2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板,使其受热均匀。

 

提醒:鲶鱼的鱼子是不能食用的有毒鱼子,在清理鲶鱼时一定记得要把鱼子扔掉不用。

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