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四川干锅鸭头的家庭制作方法

 一直很钟爱干锅鸭头这道四川名小吃,可长久以来都没勇气做。今天下决心做了一次味道还不错,朋友们都说很好吃很下酒。

  下面详细解说四川干锅鸭头的家庭制作方法,有制作四川干锅鸭头的详细过程图和步骤图,让你一看就知道怎么做好吃的四川干锅鸭头。

四川干锅鸭头的家庭做法有图,四川干锅鸭头怎么做

主料:鸭头500克。

配菜:豆皮一张,莲藕300克,黑木耳适量,胡萝卜一根。

辅料:尖椒2个,小洋葱一个,生姜2片,大葱一根,蒜4瓣,干辣椒若干,香菜2颗,麻椒1小把,郫县豆瓣酱适量,炒香的白芝麻1勺。

卤料:冰糖2颗,陈皮3克,花椒4克,小茴香4克,干姜2克,白芷2克,肉桂3克,高良姜3克,香叶2克,八角5克,砂仁2克,盐适量,牛肉粉2克,鸡粉适量。家庭版四川干锅鸭头的做法步骤:

  1、鸭头用热水焯一下过冷水洗去浮沫。

  2、冰糖炒糖色,图片示意的还不到火候,出大泡时是最佳效果。

  3、熬完糖色加热水,直接放入姜片、葱段、蒜头、卤料用纱布装好放入锅中煮,小火煮半个小时让卤料充分出味即可。

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  4、将焯好的鸭头放入锅中卤制,烧开后用中小火约煮20分钟关火,总共卤制大约30分钟。

  5、卤好的鸭头盛出晾干后一切为二,再在油锅中炸制,肉质会更紧实有嚼劲。 6、把莲藕、小洋葱、豆皮、黑木耳、尖椒和胡萝卜分别处理干净,切好。

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  7、起炒锅把葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、麻椒和郫县豆瓣酱翻炒出香味,然后下莲藕、小洋葱、豆皮、黑木耳、尖椒、胡萝卜继续炒。

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  8、最后放鸭头翻炒几下即可出勺,装盘后芝麻,再放香菜碎点缀一下。

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