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湖南地方土菜芷江鸭的做法

 芷江鸭是湖南很受欢迎的地方土菜,成菜色泽红亮诱人食欲。下面介绍湖南芷江鸭的做法及成功要点,关键是鸭子初加工时一定要爆好。

湖南芷江鸭的做法及成功要点,芷江鸭怎么做

原料:

半年的鸭子1只。

辅料:

菜籽油、盐、姜片、干椒、桂皮、酱油、啤酒、新鲜青红辣椒、蒜瓣、鸡精、胡椒粉、葱段。

准备工作:

  1、鸭子杀好洗净后砍成长宽两厘米大小的块,鸭肫切花刀,鸭腿砍大块。

  2、新鲜青红辣椒切滚刀块。

做法步骤:

  1、锅里放一勺半菜籽油,烧热后下鸭头、鸭脚和鸭腿爆香后再下鸭肉。

  2、小火翻炒至水分蒸发七成,下盐,再炒,水分快干时下姜片、整干椒和一点点桂皮。

  3、再炒至鸭子水分干,下酱油、啤酒和清水,水的量是刚好平鸭肉。

  4、小火煨至鸭肉烂,然后把干椒跟适当的姜片选出来,留点姜。

  5、下新鲜青红辣椒和蒜瓣,再放适当水,下鸡精和胡椒粉调味,待水快收干时下葱段,起锅。

  6、盛具可用平锅或大圆盘,把鸭头、鸭腿和鸭翅摆好即可。

成功要点:

  一是鸭子的初加工时爆好,二是调盐味第一次就要到位。

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