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下河江湖菜的典型菜品——下河干锅鸡杂

 四川“干锅鸡杂”的做法比较多,今天给大家分享的是下河干锅鸡杂,属于下河江湖菜的典型菜品。其特点是用料大胆,麻辣突出,江湖味浓。此菜麻辣干香,略带泡菜酸甜,咸鲜味长。因是复合大菜,既可入席,也可单独成宴。

原料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡心、鸡肝)约300克,土豆400克,青椒约150克,洋葱约200克。

调味料:泡姜泡椒约100克、干花椒约10克、酱香型豆瓣约50克、白糖20克、鸡精1小勺、美极酱油少许。

准备:将鸡杂洗净分切备用;将土豆去皮洗净切条备用;将泡姜切片、泡椒切成菱形滚刀备用;将豆瓣宰细备用。将洋葱纵横分切成瓣、青椒菱形滚刀切成条备用。

四川下河干锅鸡杂的做法

烹制:将炒锅烧热倒入调和油100克,油开后将泡姜、泡椒、干花椒下油锅炒至香气溢出;放入鸡杂翻炒至水分蒸发;加入豆瓣酱炒至红亮;将土豆加入一起干烧,由于油宽,加之土豆自身水分,基本不加水,翻动过程如感觉太腻,稍给一点水即可。

  烧至土豆干香柔绵后放入青椒和洋葱,加入鸡精、白糖、少许美极酱油,翻炒至青椒、洋葱去生即装盘上桌食用。

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