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四川版农家杀猪菜做法

 这道杀猪菜不同于东北杀猪菜,是经过川菜师傅改良的四川版农家杀猪菜,麻辣味的。

四川版农家麻辣杀猪菜的做法

原料:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。

调料A:葱段、姜片各20克,料酒50克。

小料:葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克。

其它调味料:酱油10克,老干妈辣酱约30克,郫县豆瓣酱约20克,面粉、白醋各100克,二汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。准备:猪血和豆腐切块,猪肝切片,猪肺、大肠和猪肚分别洗净。

做法步骤:

  1、把大肠、猪肚和猪肺放在锅里,加冷水和调料A大火烤开,再小火把大肠、猪肚和猪肺分别煮熟。

  2、把煮好的大肠、猪肚和猪肺捞出来,改刀,大肠切段,猪肚切粗条,猪肺切块。

  3、锅内放色拉油烧至六七成热,下入小料爆香后放入老干妈辣酱和豆瓣酱,炒出红油。

  4、倒入猪血、猪大肠、猪肺、猪肚、猪肝、豆腐和笋片,再倒入二汤大火烧开,改中火烧6分钟左右。

  5、放盐、鸡粉和酱油调味,出锅,撒入青蒜苗段。

  6、把红油和藤椒油放入锅内,烧至七成热时浇在青蒜苗段上即成。

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