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外婆菜炖鲫鱼相当好吃

 外婆菜是湖南湘西地区的一种腌制菜,用来炖鱼非常美味,今天咱们就用它来炖鲫鱼吧。外婆菜炖鲫鱼的做法很简单,但的确相当好吃,是一道很美味的农家菜。外婆菜与鲫鱼的组合可谓是最佳拍档,鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜,更加入味,口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美,而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜,味道更加丰富。

原料:8两左右鲫鱼一条、新鲜尖椒红绿各两个、姜末10克、蒜末10克、外婆菜250克、油60克、盐1小勺、鸡精适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、醋10克、水适量。

做法:新鲜鲫鱼一条,活杀,清理干净;生姜大蒜切末,红绿尖椒切圈;外婆菜解冻;煎锅入油,中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄;将煎好的鲫鱼放入砂煲底部;用煎过鱼的油,将姜蒜末、青红椒爆香;下入外婆菜,炒散,然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水,搅匀,煮至沸腾时关火;将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中,盖上锅盖,小火再焖煮20-25分钟即可。

  让腌菜更好吃的秘诀——

  要想腌菜更好吃,就在腌菜里加点鱼汁,所以我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的,第二天可以用来烧腌菜,真的特别好吃。

小常识:外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用多种野菜、湘西土菜,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,是难得一见的时尚湘菜,口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

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