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湖北农家的蒜苗炒腊肉的具体做法

 湖北农家的蒜苗炒腊肉也是很好吃的一道简单家常菜,而且蒜苗与腊肉也是上好的搭配方法,当然如果用蒜苔就更出众。究竟湖北农家蒜苗炒腊肉怎么做最好吃呢?下面就给大家分享一下具体做法与操作要领吧。

蒜苗炒腊肉的做法——

  原料:腊肉300克,青蒜苗4根,花椒10粒,生姜1块,老抽2滴,鸡精半茶匙。

  做法:将腌肉刮洗干净后,用大量清水浸泡一夜。炒之前,把泡过的腌肉再用水洗净后,放入锅内加上花椒粒煮至断生。蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形,生姜切丝。把煮好的肉切成薄片。净锅烧热(要完全干掉水分),放入肉片,以中小火煎出油。

  放入姜丝和2滴老抽炒香。加入青蒜苗梗翻炒断生。最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。加入鸡精翻炒均匀。装盘即成。

  操作要领:

  1、腌肉褪了生猪肉的荤腥气,不必放料酒也无异味,加上一点姜丝,会使棉软的肉在口感上有一丝霸气。

  2、青蒜苗梗和叶要分别切制,因为两者需要不同的烹制时间,入锅的顺序也是一前一后,蒜梗炒香断生后,再放蒜叶,才能起到相得益彰的效果。

  3、肉切好后应放入热净锅内,用中小火爆出油后,放姜丝和少许老抽,再放其他作料,才不至于在视觉和味觉上感到太过油腻。

  4、起锅前能加上一些类似鸡精的调味品,在口感上可以弥补肉腌制时未加香料的寡味。

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