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教你如何做好吃的小鸡贴馍

 小鸡贴馍是安徽地区很名气的农家菜,最近也走上了一些饭店的餐桌,成为城市人们津津乐道的美食。小鸡贴馍的制作方法非常多,但基本流程都是一样的。今天就详细介绍小鸡贴馍的详细做法与操作要领,教你如何做好吃的小鸡贴馍。

  首先,小鸡贴馍的小鸡要选用本地小嫩鸡,尤其以当年的嫩公鸡为佳,这样的鸡做出来才足够筋道好吃。其次就是要有一口稍大些的铁锅,锅里烧着鸡肉,鸡肉上边锅的四周贴一圈死面馍。

  了解小鸡贴馍的两个基本要点后,我们就开始学习这道菜的具体做法吧。

安徽农家菜小鸡贴馍的做法,小鸡贴馍怎么做

原料:嫩小本鸡600克,面粉350克,青红椒块适量。

调味料:姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量。

准备:

  1、面粉中加适量盐和味精,和成稍软的面团,再把软面团分成25克左右的小剂子,大约可以分为16个左右吧。把小剂子放在清水里泡着待用,不泡也行,但泡一泡会好吃些。

  2、小本鸡杀好洗净剁成鸡块待用。小鸡贴馍的做法步骤:

  1、铁锅倒油烧热,放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香,倒鸡块,炒干鸡块的水汽后烹入料酒,翻炒一会加适量高汤或清水大火烧开。

  2、放精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油和老抽等调味料,翻匀后转小火,盖锅保持小火烧至鸡肉熟透且汤汁稍浓稠。

  3、取出泡在水里的面剂子,用手按压成薄饼后贴在锅的四周,薄饼的下边缘最好有一部分在汤里,再继续小火烧至饼熟,放青红椒块翻匀,青红椒断生即可关火。

补充说明:

  1、至此,小鸡贴馍就算是全部完成了,其实正宗的小鸡贴馍要用农家的大铁锅,而且要用柴火来烧才有农家土菜的风味,具体做法也与上述做法稍有区别的。为了让城市朋友也能在家自制小鸡贴馍,所以做法上做了一些修改。

  2、以上只是小鸡贴馍的多种做法之一,也是小鸡贴馍的基本制作方法,大家在做的时候还可以加入茄子、红薯粉丝和豆腐等配菜,从而做出更加好吃的各种小鸡贴馍。

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