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川味凉菜藤椒农家鸡的做法

 藤椒农家鸡是一道“笑里藏刀型”的川味凉菜,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。以下是藤椒农家鸡的做法,大家不妨做来尝一尝。

主料:农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒

调料:辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油

制作:

  1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

  2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。

  3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。

  4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。

  藤椒农家鸡好吃的秘诀在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后,加食油调汁代替。

藤椒农家鸡,笑里藏刀的四川凉菜

  川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一道上好凉菜的关键。熟油辣子如果要在家里调制的话,需要很多材料且工序烦琐,主妇们不必太执着,直接上超市购买现成辣子油吧。

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