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湖南擂钵芫荽的做法

 擂钵菜绝对是一种原生态的农家美食,简单又方便,比如将辣椒用火上烤一下,放入擂钵,加入一些生蒜,豆豉就成一道极为开胃的小菜。擂钵里还可以擂茄子,擂芫荽,擂韭菜,擂很多很多新鲜的蔬菜。今天我给大家介绍的是湖南擂钵芫荽,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  擂钵芫荽是我从小到大都最爱的一道“饭遭殃”,在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。做法非常简单——

材料:香菜一把,蒜头,油辣椒或者老干妈,姜末,盐,醋,麻油,鸡精或者酱油各适量。

做法:将香菜略切段,放入擂钵中,然后依次加入所有调料和佐料,用擂钵捣碎捣香即可食用。

  在湖南、广西擂钵是家中必备的容器,日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物,在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶,还可制作清香爽甜的油茶。

湖南擂钵芫荽,原生态的农家美食

  “擂”是湘西一种非常原生态的菜式,因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同,擂菜可以分为两种,一种是生擂,一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜,适用的原料有芫荽,大蒜,圆葱,韭菜等。后者是指原料经过烧烤,或油爆、或蒸熟后,再放入擂钵内,加入调料舂捣而成,适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出,制作擂菜大多选择素料,但是不可否认的是,荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。

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