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怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇

 小鸡炖蘑菇是非常有名的东北家常菜,这道菜虽然是地道的农家家常菜,但并不是人人都能做出很好吃的小鸡炖蘑菇。

  下面就给大家详细介绍东北小鸡炖蘑菇正宗地道的家常做法,以及东北小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好等美味秘诀,让你了解怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇。

东北小鸡炖蘑菇的正宗家常做法及美味秘诀

原料:成年老土鸡半只约800克,干榛蘑100克。

辅料:葱白1段,干辣椒3个,八角1个,花椒粉1/2茶匙,蒜4瓣,姜3片,生抽2汤匙,盐适量,油适量。

准备工作:

  1、先把干榛蘑用流水冲净表面的浮灰,再放入温水中浸泡20到40分钟,捞出挤净水分后再剪去硬硬的根部,待用。

  2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中挤出来的水放在一起,静置沉淀水中的杂质,直到把水澄清为止。

  3、利用把水澄清的时间来处理土鸡,把土鸡洗净剁成小块后放在锅里,加冷水大火烧开后再继续烧3分钟左右,撇净浮沫后将鸡块捞出控水,待用。做法步骤:

  1、炒锅倒油烧热后下入葱白、蒜瓣、生姜片、八角和干辣椒用小火炒香,再下入鸡块大火翻炒至表面微焦。

  2、加生抽和花椒粉翻炒均匀,转小火,把楱蘑铺在鸡块上再倒入泡楱蘑的清水,大火烧开后改用中小火炖30到40分钟。

  3、鸡块软烂后加盐调味,再小火炖几分钟即可转大火收汁,出锅。

东北小鸡炖蘑菇的美味秘诀

  1、东北小鸡炖蘑菇最好选用农家散养的土鸡,而且最好是用成年的老土鸡,而不要选用仔土鸡。因为这道菜需要炖煮的久一些才好吃,仔鸡是经不起长时间炖煮的。

  2、正宗的东北小鸡炖蘑菇一定要选用正宗的东北野生楱蘑,实在没有的就用干茶树菇或干香菇来代替吧,做法相同但味道是不同的。

  3、浸泡楱蘑的水是提味的关键,所以这个水千万不要倒掉,一定要澄清后倒在锅里,水量不足时可添加适量清水。

  4、炒鸡块的时候一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才会够香而不腻。

  5、泡楱蘑的水往锅里倒的时候,一定要慢慢的倒入锅里,千万不能把沉淀下来的渣滓倒入锅里,否则整道菜吃起来会有碜牙的感觉。

补充说明:小鸡和蘑菇的搭配在味道和营养上都堪称绝配,非常符合现代人“一荤一素一菇”健康饮食理念。

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