三九美食网

湖南最地道的辣椒粉蒸鱼做法

 辣椒粉蒸鱼是地道的湖南家常菜,不知何年何月就有了这道菜,反正我是从小就开始吃辣椒粉蒸鱼了。

  下面介绍辣椒粉蒸鱼最地道的湖南农家做法,大鱼或小鱼都可以这样蒸,虽然卖相不佳但味道绝对没话可说。

  地道的湖南辣椒粉蒸鱼是用经过烘烤的鱼块来做的,大鱼块和小鱼块的烘烤方法也略有不同。

辣椒粉蒸鱼的湖南农家做法,怎么做才地道

小鱼块的烘烤方法

  1、小鱼杀好后除去肚肠,不用切块,洗净控水。

  2、土灶烧火,让大铁锅均匀受热,然后在锅里淋上适量植物油或色拉油。

辣椒粉蒸鱼的湖南农家做法,怎么做才地道

  3、油热后下入控净水的小鱼稍微煎一下,一面煎黄后再小心地翻个身,把另一面也煎黄。辣椒粉蒸鱼的湖南农家做法,怎么做才地道

  4、煎到小鱼成形后即可出锅。

大鱼块的烘烤方法

  我们山区里不生产大鱼,所有的大鱼都是从外面购买的,最常吃的就是草鱼和鲢鱼,只要是新鲜的大鱼就可以了。鲢鱼比草鱼的价格要便宜些,刺多,肉嫩。草鱼肉鲜而且腥味较淡,但肉质要稍微粗糙些。

  1、将选好的大鱼杀好后处理干净,剁大块,沥净水。

  2、土灶烧大火放油烧热,下入鱼块改用小火慢煎,让鱼在大铁锅里慢慢变干成形。

  3、最后把鱼块的两面都煎黄即可出锅。

烘烤鱼块的要点

  1、无论大鱼还是小鱼,烘烤的过程中都尽量不要翻动,一动鱼肉就容易散掉了,只有在一面被煎黄,不会碎掉的时候,才能翻过来煎另外一面。

  2、如果是大鱼的话尽量剁成大块,因为小块的容易碎掉。另外,烘鱼块是不用放盐的,这样烘出来的鱼块更鲜甜。

  3、火力的掌握也是极为关键的,火可以稍微大点,但绝对不能把鱼煎糊了。两面都煎得差不多了,就用小小的火让它在锅里慢慢烘干,如果是大鱼块基本上要烘烤3小时左右。

  4、鱼块也不能烘烤的太干了,大约七八成干是效果最佳的。也有人喜欢用油炸制鱼块,我个人感觉炸出来的鱼块油腻,而且不鲜甜。之所以要用大铁锅来煎鱼块,是因为烧柴火的土灶容易使铁锅四壁受热均匀,烤着鱼肉慢慢焦香但不烧糊。当然,火烧得不好鱼块也是烘不好的。

辣椒粉蒸鱼的做法

  有了烘烤好的鱼块就可以做辣椒粉蒸鱼了,很简单,就是把烘烤好的鱼块放在蒸碗里,加入油、辣椒粉、盐、姜丝、豆鼓和适量清水,放入蒸锅里蒸至入味就可以了。大鱼块和小鱼块都是同样的蒸法。

辣椒粉蒸鱼的湖南农家做法,怎么做才地道

辣椒粉蒸鱼的湖南农家做法,怎么做才地道

补充说明:我做辣椒粉蒸鱼用的是一般的红辣椒捣成的辣椒粉,有辣却不刺激。不要用那种黄色的小尖椒粉(我们俗称黄椒),这种太辣,辣得受不了以至于没有余地品尝这道菜的原味。

上一篇:湖南农家煎茄子的做法

下一篇:倭瓜焖土豆的做法