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怎么做出最好吃的白辣椒炒肉

 白辣椒炒肉是很经典的湖南农家菜,必须选用自己制作的白辣椒才足够好吃。下面就详细解说白辣椒炒肉以及白辣椒的做法,让你了解怎么做出最好吃的白辣椒炒肉。

白辣椒炒肉怎么做好吃,附白辣椒的做法

  制作这道菜要用到自己制作的白辣椒,所以我们就先从白辣椒的做法开始讲起吧。

  我们比较常见的白辣椒都是晒干的,干的只剩一张皮了,但这道菜所用的白辣椒是湿的,用晒干的白辣椒就做不出这种味道了。

白辣椒的做法及关键要点

  1、选用皮薄的湖南辣椒,太嫩或肉太厚的辣椒不能用。辣椒选好以后整根洗净,控水待用。

  2、锅烧水(要保证锅里不能有油),水开后丢入辣椒煮至表面断生(不能煮太熟,太熟就不脆了)。

  3、捞出辣椒放在筛网上晾晒,晒到辣椒发白之后,把辣椒的蒂把剪掉,再从剪口处把辣椒剪开(剪开以后干的更快)。

  4、继续晒一个太阳,不能晒的太干了,晒到六成就行了。5、辣椒晒好收回来放在盆里,放适量盐拌匀,盐不能太重,也不能太淡,最关键的是不能太淡了,比咸度适中再稍微重一点点就好。拌好盐之后把辣椒装入坛子里。

  6、要保证坛子完全密封,不能漏气。我们的密封方法是这样的,取适量干净的干稻草放在辣椒上面压紧,再取一根干净的竹条围成一个圈,放入坛子里压住稻草,压紧。接下来用保鲜膜封住坛子口,再取一片干净的白菜叶放在保鲜膜上面,然后用泥巴糊严实。

  7、坛子密封好以后放在阴凉通风处,经过10天的腌制就成白辣椒了,需要炒肉的时候可以直接取出来使用。

白辣椒炒肉的做法及步骤

  原料:白辣椒、带皮的三层五花肉。

  辅料:盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。

  准备工作:取出腌好的白辣椒切斜片,五花肉切薄片,蒜瓣用刀拍碎。

  做法步骤:

  1、锅滑油,下五花肉煸到卷起来,煸的过程中放适量盐。

  2、下少量蒜瓣和一点点老抽,炒匀后再下白辣椒继续翻炒,加一点点味精炒出香味。

  3、放一点东古一品鲜酱油(酱油不需要放太多,让菜色呈金黄色就可以了),炒匀离火,装盘上桌。

补充说明:

  1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅,把坛子味去掉,但自已制作的白辣椒具有坛香味,不需要先炒。

  2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味,这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同,它辣的很醇厚,很下饭,是很地道的农家菜。

  3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜,哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道,坛子菜一定要自己制作才足够好吃。

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