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湖南私房鸡的做法及操作要点

 这款私房鸡出自湘菜大师王正华之手,是王大师亲手所创的私房菜,这道菜虽然看不到辣椒但吃起来很辣,肉质鲜嫩且鸡皮很脆,是非常好吃的湖南农家菜。

湖南私房鸡的做法,简单好吃的私房鸡怎么做

  下面介绍这款湖南私房鸡的做法及操作要点,教你怎么做简单又好吃的私房鸡。

原料:

湖南土鸡1只(或皮脆肉嫩的广东封开杏花鸡,杀好以后的光鸡重量不要超过2斤。

辅料:

老姜四五片(一定要很辣的老姜),骨头汤2汤勺,家乐鸡粉1调料勺,草菇老抽1调料勺,干黄皮辣椒、菜籽油、明油。准备工作:

  1、鸡琵琶腿两边各划几刀,深度到骨头;鸡中翅剁成两块,鸡翅尖不要剁了;鸡脚剁掉趾甲,剁大块;其余的鸡肉剁成两指宽的块。

  2、剁好的鸡块洗净控水待用,不需要焯水;干黄皮辣椒切碎碎的。

做法步骤:

  1、锅烧热下入菜籽油,下老姜片爆香后捞出扔掉,下鸡块小火翻炒至水汽快干时,放盐(盐要重一点)。

  2、等到鸡肉表面变成金黄色时,下辣椒碎,炒出辣椒的香味后下骨头汤,大火烧开后改用中火并盖上锅盖。

  3、煨至汤汁快干时下入家乐鸡粉和老抽,翻匀后吊一点点明油就可以出锅了。

操作要点:

  1、鸡的选用是这道菜的关键,必须要选用湖南土鸡或广东封开杏花鸡,这样才能达到肉质鲜嫩且鸡皮很脆的效果。家庭制作这款私房鸡的话,如果实在找不到湖南土鸡或广东封开杏花鸡,也可以尝试换成其它的鸡来做。

  2、这道菜绝对不能乱用调味料,最关键的调味料就是辣椒和盐,讲究的就是要吃出鸡肉本身的鲜味,花椒和味精等调味料一律不用。

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