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农家酸菜鱼做法简单但味道很好

  这款农家酸菜鱼的做法简单但味道很好,在我们饭店卖48元1份,每天大约可以卖出35份左右。

农家酸菜鱼的简单做法,农家酸菜鱼怎么做简单好吃

  下面详细介绍这款酸菜鱼的做法及步骤,教你怎么用简单方法做美味好吃的农家酸菜鱼。

原料:

草鱼1条约2斤2两(也可以用大头鱼或黑鱼),上好的酸菜1包,高汤5勺,清水1勺(8两左右的勺子)。

辅料1:

泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒、猪油、味精、鸡精、红薯淀粉、盐、胡椒粉、白醋。

辅料2:

蒜蓉、干辣椒、麻椒、花椒油、香油。准备工作:

  1、草鱼杀好再片成厚薄均匀的鱼片,放盐、鸡精和少量红薯淀粉,轻轻抓匀。

  2、剩下的鱼头和鱼骨斩成小块。

做法步骤:

  1、猪油下锅,烧热后再下入鱼头和鱼骨煎到两面微黄,接着下泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒和酸菜。

  2、翻炒几下(注意不要把鱼骨翻碎了),加高汤和清水大火煮开,打尽浮沫后继续煮到汤色乳白。

  3、捞出鱼骨和鱼头(也可不捞),下味精、鸡精和盐调整味道,再下胡椒粉和白醋(白醋的用量约为5克),搅匀。

  4、下入腌好的鱼片煮至浮起(约八九秒),捞出鱼片放在大碗里,倒入锅里的汤汁浸没鱼片。

  5、炒锅下油把蒜蓉炸到微黄,下干辣椒、麻椒、花椒油和香油,炸到干辣椒微有变色,浇到鱼片上面即可上桌。

操作要点:

  1、杀鱼的时候切记直接活杀,慢慢放血,要把血水放干净,如果血水留在鱼肉里就会影响菜色和味道。

  2、鱼片的厚度约为5毫米是最好的,鱼片太厚了不容易烫熟,也不能打成漂亮的卷,太薄了就容易碎掉或散掉。

  3、也有不少人喜欢用弹力素腌制鱼片,弹性确实很好,但我做的农家酸菜鱼不用弹力素,为了健康。

  4、鱼片下锅后的煮制时间不要太久,鱼片浮起就行了。饭店火力较足,煮8到9秒就行了,家庭做的时候视火力情况自行掌握时间。

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