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徐州荠菜糊的做法及美味秘诀

 荠菜糊在古代被视为益寿延年的百岁羹,它是徐州的特色农家菜,鲜的一沓糊涂。今天说说徐州荠菜糊的做法及美味秘诀,让你了解怎么做美味好吃的荠菜糊。

徐州荠菜糊的做法,荠菜糊怎么做好吃的秘诀

荠菜糊的做法一

  原料:荠菜1小把,豆腐1小块,粉条1小把,面粉少许,鸡蛋1枚,葱段、姜片、胡椒粉、鸡精、盐适量。

  准备工作:

  荠菜择洗干净后沥水待用,豆腐切成随意的条,粉条泡软,面粉加适量清水调成较稀的面粉水,鸡蛋提前打散。

  做法步骤:

  1、坐锅烧水,并在水中下入粉条、葱段和生姜片先煮一会儿,等粉条煮熟后再下豆腐条和荠菜。

  2、锅里再次烧开后下盐和胡椒粉调味,然后倒入面粉水开始勾芡,再次烧开后倒入打散的蛋液。3、煮至蛋花浮起后再加点鸡精提味就可以关火了。

荠菜糊的做法二

  原料:荠菜300克,淀粉水、味精、盐适量。

  准备工作:

  荠菜洗净后切成小段待用。

  做法步骤:

  1、起锅开火,倒少许油烧热后先下荠菜段稍加翻炒,加盐,然后边翻炒边分成多次加入少量清水。

  2、加淀粉水勾成稍浓的芡汁后,再下点味精调味即可。

多说两句:

  第一种做法的荠菜糊是属于汤菜,第二种做法的荠菜糊是属于糊糊之类的食物,也是我们徐州地区的特色农家菜,用来就馒头或死面馍食用特好吃。当然,第一种做法如果勾芡的浓度比较高,也可以做成糊糊。

徐州荠菜糊的美味秘诀

  1、大棚里长出的荠菜口感较嫩且香味较淡,虽然它的营养价值与野生荠菜相关不大,但野味不足。所以,做荠菜糊尽量选用野生的荠菜来做。

  2、荠菜是一种草酸含量较高的野菜,所以在食用之前尽量用沸水焯一下,虽然焯水会损失部分荠菜的香味,但有益健康,如果你很在意荠菜的特有香味也可以不焯水。

  3、荠菜的根部是香味最浓的,所以做荠菜糊的时候尽量不要去掉根部,把它洗净以后用开水烫一下,再切成细细的末下锅比较好。

  4、勾芡既可以用面粉水,也可以用淀粉水,但我个人感觉还是用面粉水勾芡更加香浓,我们这里的农村老百姓都是用面粉水勾芡的。

  5、喜欢吃辣的可以加辣椒或红油调味。

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